カレイ 煮付け 下ごしらえ。 [06] カレイの煮付け・から揚げの作り方 〜雑魚(ざこ)調理の鉄人・魚のおろし方〜

カレイのカンタン下処理方法|魚調理法の基本

カレイ 煮付け 下ごしらえ

カレイの煮付けの下ごしらえ カレイは頭を落として、1切れ100gほどになるように切り分けたものを用意します。 また、生姜は皮をむいて繊維をたつように薄切りにし、ねぎは4〜5cm幅に切っておきます。 1尾250gだったので、2尾分をそれぞれ半分に切って合計4切れで煮付けることに。 ここでは4切れのカレイとねぎを入れた時に、ちょうどまんべんなく広がるサイズのフライパンを使用。 煮付けに使う鍋が決まれば、鍋に調味料(醤油、みりん、酒、砂糖)と水を加え、生姜の薄切りを加えてから火にかけます。 カレイを入れた後は、ねぎの白い部分をカレイと鍋の間に入れます。 それからカレイの上に落し蓋を落とし、少なめの煮汁がカレイ全体にいきわたるようにします。 なければアルミホイルなどを切って丸く形づくって使うとよいです。 火加減は中火〜中火より少し弱めの火加減にして5〜6分煮ます。 (落し蓋orアルミホイルの下で、煮汁がしっかりと沸いている状態を保ちましょう。 これはつまり、頭を出したカレイの上部にも煮汁がいきわたって、美味しく煮上がるということ!)•

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[06] カレイの煮付け・から揚げの作り方 〜雑魚(ざこ)調理の鉄人・魚のおろし方〜

カレイ 煮付け 下ごしらえ

カレイやヒラメは「さばくのが難しそう…」と自分でさばくのを諦めてしまいがちですが、実は複雑な下ろし方は必要ありません。 内臓を取ったら後はぶつ切りでOK! 下処理さえできてしまえば、煮付けや唐揚げ、ムニエルなど、お好みの調理法でお召し上がりください。 <カレイの下処理> 1. 包丁の刃を立て、カレイの尾から頭に向かってしごく。 表裏ともに丁寧にウロコを落とし、流水で洗ってぬめりを落とす。 キッチンペーパーで水気を拭き取る。 腹を上にしてまな板に置き、胸ビレの下辺りに包丁を入れて頭を落とす。 切り口を水で洗い、血合いを落とす。 カレイの身を大きさに応じて2〜3等分に卵ごとぶつ切りにする。 ぶつ切りにした身を鍋に並べ、煮付ける。

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【みんなが作ってる】 カレイ 下処理のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

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