魚 焼き グリル ステーキ。 【魚焼きグリルでも使える!】グリルパンの使い方とおすすめ13選|たべごと

魚焼きグリルで肉や野菜を焼く時も水を入れる?

魚 焼き グリル ステーキ

用意するもの• 塩・胡椒(好きなスパイスなど• アルミホイル• 魚焼きグリル 肉について 脂肪分の少ない肉で、厚切りがグリル向きです。 厚さ1cm未満の和牛サーロインなんかは焼けません。 厚さ1cm以上でアメリカやオーストラリアのステーキ肉(ロースとかリブアイとかフィレやらサーロインやら)がオススメ。 和牛の場合はモモやフィレとかの脂の少ない部分で厚切りのもの。 豚やラムもおいしく焼けます。 豚の場合はしっかり火を通しましょう。 調味料について 基本塩コショウがあれば大丈夫。 逆にタレ漬けやみそ漬けは焦げるのでお勧めしない。 好きなスパイスがあれば追加しよう。 コリアンダーとかナツメグとかでしょうか。 塩は焼く直前に振る。 アルミホイル 焦げ目がつきすぎる時や焼いた後休ませるときに使用する。 魚焼きグリル 色々なタイプがあると思いますが、我が家のは下に水を入れないタイプです。 もしかすると水入れるタイプだとちょっと違うかもしれない。 準備 肉を常温に戻しておく 魚焼きグリルを予熱する 焼く 魚焼きグリルにお肉をドーンと載せます。 まずは表面がこんがりするまで焼きます。 弱火~中火くらい。 だいたいこれくらいまで焼きます。 もうちょっと焼いても良かったかも。 脂身のところがこんがりカリっとして表面に肉汁が浮いてきたくらいでひっくり返しましょう。 ひっくり返したところがこちら。 さすがに裏は全然焼けてません。 これくらいになるまで弱火で焼きます。 ちょっと焼きすぎかなーくらいまで焼いて大丈夫。 肉の厚さによっては表面が焦げるので、焦げそうだったら途中でアルミホイルかぶせます。 焼き上がりの目安ですが、出てくる肉汁が透明になってれば大丈夫かと。 弱火でじっくり焼くとウェルダンもおいしいです。 焼けたお肉はアルミホイルに包んで休ませます。 焼いた時間と同じくらい休ませると聞きますが、5分くらいでしょうか。 その間に付け合わせのもやしをレンチンしたり、配膳したりしてます。 そして皿に乗せ切ったのがこちら。 思ったよりレアだったかな。 個人的にはもうちょっと焼いた方が好み。 豪快に塩コショウでいただくもよし、わさび醤油で和風にいただくもよし。 ポン酢もさっぱりして美味しいですね!.

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【魚焼きグリルでも使える!】グリルパンの使い方とおすすめ13選|たべごと

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魚焼きグリルステーキ。 嫁は豚肉・牛肉がNGなので、嫁が実家に帰っているときが、貴重な「豚肉・牛肉摂取日」となっているわけなのですが。 最近は、牛肉のステーキにすることが多いのです。 そのステーキ、低温調理が流行っているというので、試してみました。 まず、オーブン。 120度で30分ほど。 これでいけるだろう…と思ったら、思ったより火が通り過ぎちゃいまして。 その割に、焼き目ついてないし。 なんかいい方法はないのか…と思い当たったのが、魚焼きグリル。 ウチのガスコンロ、製品としてはクリナップのものだけど、中身はリンナイ製。 で、リンナイの魚焼きグリル、火力が弱い…気がするのですよ。 そんなわけで、出番が少なかったのですが…「火力が弱いってことは、低温調理向きってことなのでは?」と思いつきまして。 魚焼きグリルでステーキ肉を焼いてみたら、大正解! 手順はカンタン。 激安の見切り品輸入ステーキ肉が、いい感じのステーキになるなんて! おまけ。 今日試したステーキソース。 普段は既製品を使ってるのだけど、なかったので自作。 1 しょう油小さじ2・みりん小さじ2・料理酒小さじ2・砂糖小さじ1を混ぜてレンチン 2 わさびを混ぜる(気持ち多め) 複雑な味じゃないから、肉の味が引き立つ感じ。 毎回コレ…だと飽きそうだけど、手軽だから「迷ったらコレ」だね。

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チキンステーキ〜魚焼きグリル版〜|樋口直哉(TravelingFoodLab.)|note

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焼き方• ステーキ肉は、焼く少し前に冷蔵庫から出して室温に置いておきます。 焼く前に、肉の両面に塩こしょうをふりかけます。 グリルパンを中強火にかけて、キッチンペーパーを使って表面に油を塗ります。 フライパンが十分に熱せられたら、ステーキ肉を対角線状に置きます。 2分経過したら、ステーキの角度を90度回転させます。 これによって、肉の表面にクロスの網目がきれいにつきます。 2分後にひっくり返して、裏面も同様に焼きます。 火を消して、網を置いたバットの上に肉を出します。 後は、好みの焼き加減になるまでオーブンやコンロのグリルで焼きます。 焼いた後は、温度が高くなって組織が縮まり、肉汁が出やすい状態になっているため、すぐにステーキ肉を切るのではなく、10分経ってから切りましょう。 肉は、加熱後に、タンパク質の変性が起こるといわれる40度から60度の間の温度でじっくりと時間をかけて保温することで、肉汁やうまみ成分が閉じ込められて、内側がやわらかく、しっとりとした食感になります。 ステーキを焼くときのポイントは、 保温しながらじっくりと冷ますことです。 実際に、レストランやステーキ屋さんでは、焼けたばかりの肉をすぐに出さないで、50度前後の鉄板の上である程度ねかせてから提供されることが多いようです。 バーベキューでは、一度焼いた肉をそのままお皿の上に置いておくと、冷めて硬くなってしまうことがよくありますが、ちょっとしたひと手間で肉が冷めてしまったとしても、おいしさをキープできます。 やり方 まず、クーラーボックスの底に、タオルや丸めた新聞紙で層を作り、焼いた肉を、アルミホイルに包んでその中に入れます。 その上から、アルミホイルで包んだ肉を囲うように、タオルや丸めた新聞紙を入れて、食べるまでクーラーボックスにフタをしておきましょう。 ステーキの焼き加減を調べる方法 ステーキを焼きながら、肉の表面の感触のみで、4段階の焼き加減を(レア、ミディアムレア、ミディアムウェル、ウェルダン)知る方法を紹介します。 焼き加減を知ろうとして、焼いている途中で肉を切ってしまうと、肉汁があふれ出てうまみ成分が逃げてしまいます。 この肉汁をしっかりと閉じ込めて焼くには、低温でゆっくりと加熱し、焼きあがってからは、少し置いておいてから切ります。 アルミホイルで包んでおくとさらによいようです。 やり方• 自分の手の平の拇指球 ぼしきゅう:親指の付け根のふくらみ) の部分を触ってください。 手を軽く広げた状態で触った時の感触はやわらかく、これと似た触感であれば、肉の切断面が深い赤色をした生の状態です。 親指と人差し指をつけた状態で触ってみます。 先程よりは少し固い感触はありますがまだ柔らかいですね。 これがレアで、肉の表面のみが焼かれ、全体の三分程度火が通った状態です。 中指と親指をつけて触った感触がミディアムレア。 レアとミディアムの中間で、五分程度火が通った状態です。 親指と薬指をつけた感触が八分程度火が入ったミディアムウェル。 切るとほぼ全体的に色が変わっていますが、まだ肉汁が少しでる状態です。 親指と小指をつけた時の触感が、肉の切断面にピンク色の部分がなく、十分に焼けたウェルダンです。 ステーキ肉をとても薄くスライスする方法 ステーキ肉をとても薄くスライスするポイントは、正確に時間を計ってステーキ肉を凍らせておくことです。 そうすることで、簡単に紙のように薄く切れるようになります。 サンドイッチやマリネ、炒め物、すき焼きに最適な切り方です。 やり方• ステーキ肉をサランラップに包む。 冷凍庫に入れて、どのくらい時間がたったか分からなくならないようにタイマーを20分にセットする。 ステーキ肉を冷凍庫から出して、包丁で可能な限り細くスライスする。 ステーキ肉をカチカチに凍らせるのではなく、ある程度硬くなるくらいで十分です。 まな板の上にのせ、ナイフが入りやすいくらいの絶妙な硬さです。 フライパンで肉を焼いた後に残った油には、肉から出た脂のうまみ成分が含まれているため、これをうまく活用することで、ステーキソースを作ることもできます。 次に、肉から出た脂を捨てないでそのまま活用して、簡単においしいステーキソースを作る方法を紹介します。 フライパンに残った油でステーキソースを作る方法• 肉を焼いた後、肉だけを皿によけて、肉から出た脂はフライパンに残しておきます。 そこへ、液体(スープストック、またはワイン)を注ぎます。 火にかけて、木べらでフライパンに残った脂と液体をよく混ぜ合わせます。 後は、すりおろしたにんにくや玉ねぎ、好みの調味料を加えて味付けします。

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