さつまいも 料理。 さつまいもを使った人気レシピ【料理の種類:おかず】おすすめ10選

「さつまいものあく抜き」って必要?正否や方法を徹底解説

さつまいも 料理

つい誘われて、秋の味やっぱり美味しいさつまいも。 えぷろん亭の名物いも料理、始まりました。 さつまいもは、中南米生まれ。 15世紀頃、コロンブスがスペイン女王イザベラにお土産として持ち帰り、 その美味しいプレゼントは世界中に広まりました。 日本には400年前、九州に伝わったのが最初と言われ、 貧しかった時代をくぐり抜け毎年秋を彩ってきた優れもの。 ダサいなんて言わせません。 もっと知的に食べていただきたいのです。 「昔と今の芋料理」 それぞれ隠し味を忍ばせていますが、 江戸時代のいも百珍からたぬき汁、いも団子など ちょっと化かされたような笑いがあります。 デザートは、イザベラ女王の微笑み。 お楽しみに。

次の

子供も大人も大好き!さつまいものおやつレシピ26品

さつまいも 料理

つい誘われて、秋の味やっぱり美味しいさつまいも。 えぷろん亭の名物いも料理、始まりました。 さつまいもは、中南米生まれ。 15世紀頃、コロンブスがスペイン女王イザベラにお土産として持ち帰り、 その美味しいプレゼントは世界中に広まりました。 日本には400年前、九州に伝わったのが最初と言われ、 貧しかった時代をくぐり抜け毎年秋を彩ってきた優れもの。 ダサいなんて言わせません。 もっと知的に食べていただきたいのです。 「昔と今の芋料理」 それぞれ隠し味を忍ばせていますが、 江戸時代のいも百珍からたぬき汁、いも団子など ちょっと化かされたような笑いがあります。 デザートは、イザベラ女王の微笑み。 お楽しみに。

次の

サツマイモ

さつまいも 料理

サツマイモの サツマイモ(薩摩芋、甘藷、: Ipomoea batatas)は、の。 あるいはその食用部分である(養分を蓄えている肥大した根)。 は色でアサガオに似るが、鈍感なであるためなどの地域では開花しにくく、や栽培条件によってまれに開花する程度である。 また、花の数が少なくしにくい上に、受粉後の寒さで枯れてしまうことが多いため、では種子を効率よく採るためにアサガオなど数種類の近縁植物にして、台木から送られる養分や等の働きによって開花を促進する技術が使われる。 (30年)にがで祖先に当たるの野生種を見つけ、イポメア・トリフィーダ Ipomoea trifida と名付けた。 後に他の学者達によってが原産地とされた。 若いとを利用する専用の品種もあり、やとして食用にされる。 原産地は、地方とされる。 にのがにを訪れて以降、にはのがスペイン船隊を率いて南端のを発見し、に頻繁に南アメリカ大陸にやってきたあるいはによりに導入された。 ()からを経てにへ伝わり、の初め頃に琉球、、その後は、と伝わった。 においては植物である。 ()から伝来した由来により、特に九州では唐芋とも呼ばれる場合が多い。 へは頃に伝播し、「クマラ」 kumara の名称で広く消費されている。 の来航前に既に域内では広く栽培されていたため、古代は南米までの航海を行っていたのではないかと推測されている。 ではの頃に、その甘さから好意的に受け入れられた。 はこの芋をペルーでの塊茎を意味する言葉 batata から patate と呼んだ。 末に甘くない potato が一般化するにつれ、サツマイモはsweet potatoと呼ばれるようになった。 名称 [ ] は、(現・)を経て(現・)に伝わったことに由来する。 別名として 甘藷(かんしょ)。 英語圏の一部では、サツマイモ「 sweet potato」を「 Yam」などの別の名前で呼んでいる。 を育てていたが、で作られた水っぽい「ソフトスイートポテト品種」をヤム芋と似ていたことから「ヤム」と呼ぶようになった。 アメリカなどでは本来のヤム芋は輸入食料品店ぐらいにしか置いてないことから、ヤムと表示されていれば「ラベルに注意書き」が無い限り「ソフト」スイートポテトのことである。 地方により、また歴史的にも呼称は変遷し、たとえば日本本土では「唐芋(からいも、とういも)」や「琉球薯(りゅうきゅういも)」、がに導入した当時は「蕃薯(ばんしょ、はぬす、はんす、はんつ)」と呼ばれていた。 他に「とん」「うむ(いもの琉球発音)」等とも呼ばれる。 栽培 [ ] 栽培法 [ ] サツマイモは能力が高く(クレブシエラ・オキシトーカ Klebsiella oxytoca 、パントエア・アグロメランス Pantoea agglomerans )など とのによりが行えるため痩せた土地でも育つ。 従って、初心者でも比較的育てやすく、以降対策として広く栽培されている。 数枚の葉が付いた(茎)を土に挿すという形で定植し 、を発生させる。 その後、不定根が十分に肥大したところでする方法が一般的である(種から発芽させる方法もあるが、のようにを伸ばして生長するためイモはあまり取れない)。 では前年に収穫した種芋を加温して、その種芋から伸びたツルを切り取って苗とする。 程度であれば春に店やなどでツルを購入して栽培するのが簡単である。 に苗を植え付け、からにかけて収穫する(暖地の場合)。 また、(特に窒素肥料)を多く与えて葉や茎が育ちすぎると、過剰成長して根の品質(外見・味)が下がる。 また、極端な場合ではで作られた栄養が茎や葉の成長に浪費されるため、芋の収穫量が減る。 サツマイモは痩せた土地でも育つので、前作で野菜が良く採れた場合、初心者は全く肥料を与えないで栽培する方が安全である。 苗が植物に感染すると収量低下を起こすため、苗が利用されることもある。 以下は特殊な栽培法についての説明である。 地ではツル苗の活着率が悪いため、種芋を直接または種芋を適当な大きさに分割して、のように圃場に直接植えつける(直播)こともある。 栽培の省力化を目論んで種芋直播用農機具の技術開発が行われている。 希少などの極少量の種芋から多くの苗を得ることを目的に、種芋を輪切りにして、その切断面から不定芽を出させる方法もある [ ]。 開花しやすい系統では種子(真性種子)から栽培されるものもある。 的なバラツキが大きいが、種芋と比べて種苗の維持管理が簡単なため、劣悪なでの栽培やとして期待されている。 病害虫 [ ] 病気• 、黒斑病、、 害虫• サツマイモネコブセンチュウ、、チャイロムナボソコメツキ、イモキバガ、ナカジロシタバ 全域、、、ではイモゾウムシ 、サツマイモノメイガ による被害が問題となっているが、根絶に向け不妊虫放飼法による対策も行われている。 品種 [ ]• 紅あずま、紅こまち、(べにあか)、安納紅、安納こがね、紅はるか、シルクスイート、などのがある。 デンプン原料用としては、シロユタカ、シロサツマ、(黄金千貫)など。 シモンイモ - 南アメリカ原産の白甘藷(英語:)は、日本では「シモン芋」とも呼ばれる。 の原料としても使用される品種• 七福人参(を抽出する。 琉球紫(を抽出する。 パープルスイートロード(アントシアニン色素を抽出する。 ) 産地 [ ] 世界 [ ] FAO が発表した資料によると、(20年)の全世界における生産量は1億605万トンであり、にするイモ類では(同3億2556万トン)、(同2億3246万トン)に次ぐ。 生産地域はに極端に集中しており、その大部分はへの加工用である。 日本の生産量は101. 1万トン。 80,522,926トン 75. 3,318,000トン 3. 2,707,000トン 2. 1,876,944トン 1. 1,323,900トン 1. 1,322,000トン 1. 1,094,000トン 1. 1,011,000トン 0. 894,781トン 0. 890,000トン 0. この内、上位4県で全国の8割を占め、とりわけ鹿児島県は全国の生産量約81万トンの4割弱を産する。 同県ではデンプン原料用や酒造原料用としての作付けも多い。 産地の偏在にはいくつか理由がある。 まず、県内の多くの地域がサツマイモの栽培に適した水はけの良いであること。 また、サツマイモは可食部が地中の「芋」であるため、に襲われても害を受けにくいことなどがあげられる。 ブランド産地• - (ちらんべに)、(あんのういも)• - (なるときんとき)• - 五郎島金時(ごろうじまきんとき、の一つ) この他にも、を主産地とする「いもジェンヌ」のように、地元品種のブランド化を試みる生産者やがある の「」は、長年に渡る品質の良い産品の安定的な供給の結果、主たる出荷先である西日本の市場関係者から、「かんしょ(サツマイモ)と言えば」とまでの高い評価を得、市場の信頼を獲得している。 また、平成15年から全国に先駆けて、香港への輸出を行っている。 このようなことから、地理的表示法に基づき、として登録されている。 日本国内間の検疫 [ ] の定めにより、イモゾウムシやサツマイモノメイガなどの害虫の拡散を防ぐため国内間でもが行われ 、沖縄県全域、、、からは、サツマイモやグンバイヒルガオ等のヒルガオ科植物の生茎葉および生塊根等の持ち出しは規制されている。 個人の手荷物程度の量であれば、所定の方法で事前に申請すれば移動規制地域から持ち出すことができる。 ただし、蒸気で消毒を行う蒸熱処理を行うため、その施設がない地域からの持ち出しはできない。 加工品にはこのような制限はない。 現地の港およびに、これらの注意を促す掲示やポスターがあるので、当地を訪問の際には参照されたい。 日本列島における栽培と普及史 [ ] 南方ないしは中国から琉球国に伝わり、それが薩摩藩領で栽培され、諸国に伝わった、とするのが定説である。 ただし、中国から伝わったものとなどで南方からもたらされたものは別品種・別系統である、とする考察もある。 日本列島の特に本州を中心にした社会では、伝来の経緯から当初「リュウキュウイモ(琉球芋)」「カライモ(唐芋)」またはその色から「赤芋」と呼ばれていたが、がから入手し、全国に栽培を奨励して以降は「サツマイモ(薩摩芋)」という呼称が普及し、先の呼び方より多く使用されるようになった。 現在も方言として各地に「アカイモ」「カライモ」「トイモ(唐芋)」などの呼称が残っている。 琉球への渡来 [ ] に建つ「日本甘藷栽培初地之碑」• にに伝来したとする説がある。 長真氏等のによると、、宮古島の村役人であった長真氏旨屋(砂川親雲上旨屋)が、宮古島を支配下に置いていたへの帰途に逆風で中国に漂着した。 に中国を出発したが、今度はに流れ着き、それからようやく帰島した。 この時に宮古島へ苗を持ち帰ったとする。 旨屋は栽培の普及に努め、島では主食となるほどに広まった。 死後はンーヌ主(芋の神様)としてに祀られている。 ただし、サツマイモがから中国・福州に伝来したのが1594年であり、1597年はそのわずか3年後であることから、この説には時期的に疑問が呈されており、『宮古史伝』や『宮古島庶民史』は家譜の記述を誤記として退け、宮古への伝来をとしている。 宮古島からへは伝播しなかった。 先島ではの、のなど、それぞれの島ごとに中国から、本島とは関係なくばらばらに伝来し、その島内では急速に普及が図られるものの、他の島へ伝えるのは消極的だった。 2013年時点、宮古島の大座御嶽にて甘藷(イモ)の神が祭られている。 或は1605年 、当時の琉球王国(現在の沖縄県)の沖縄本島に伝わる。 への進貢船の事務職長(総管)であった 与那覇 松 という人物が明の(今日の付近とされる)からの帰途、苗を鉢植えにして野国村(現在の沖縄県)に持ち帰り、儀間村の地頭・が総管から苗を分けてもらい栽培に成功、痩せ地でも育つことから広まった。 や本土に伝来したのはこちらの系統である。 1713年の『琉球国由来記』では、蕃薯には種類があり、皮や実の色から4種類が分類されている。 1609年(14年)に薩摩藩が琉球に侵攻し()、これを藩の支配下とした。 この際にサツマイモが持ち帰られた可能性は否定できない。 また、1611年に薩摩藩軍が撤兵する際、が宴席にてサツマイモ料理を出し、その美味を味わった薩摩藩士の求めに応じ、サツマイモを進呈した、とされる。 (11年)3月、種子島に伝わる。 領主の(第19代当主、栖林公)は救荒作物として甘藷に関心を寄せ、琉球のより甘藷一籠の寄贈を受けて、家臣の西村時乗に栽培法の研修を命じた。 これを大瀬休左衛門が下石寺において試作し、栽培に成功したという。 下石寺神社下に「日本甘藷栽培初地之碑」が建つ。 この時の芋は「唐芋(カライモ)」と呼ばれている。 西村は栽培するだけではなく、粉や飴、菓子、焼酎など利用法を試行した。 このことにより普及が進んだとされている。 本土への普及 [ ] 前述のように、一般的にはの南方から順に伝わった、とされるが、やに中国やから直接、九州各地の貿易港やのなどにもたらされていても不思議ではない。 以下に記すように、導入ルートも複数ある。 しかし導入された土地で必ずしも定着したとは限らないようである。 後世に薩摩藩で編纂された・書『成形図説』に拠れば、慶長から年間(1596から1623年)にかけてのうちに領内のでの人との貿易において、からの交易品として既にサツマイモがもたらされていた、とされる。 『大和本草』(の展示)• (9年)、が『』を著す。 同書で甘藷について記述しているが、宮崎は甘藷そのものを見たことはなかったのではないか、と推測されている。 また「薩摩や周辺では「琉球芋」または「赤芋」と言い広く栽培されているが、他地域では知られていない」と記している。 宮崎と親交のあったの(宝永5年)の著『』では、貝原が実際に観察したと推測される記述がみられ、また、「蕃薯(琉球芋、赤芋)」と「甘薯」の二つに分けて区別している。 貝原は「蕃薯は長崎に多く、甘い」「甘薯は元禄時期に琉球から薩摩に伝わった」としている。 (5年)、の重臣江島為信が、日向国から今治藩領に種芋を移入した。 (元年)に出版された『心中大鑑』(書方軒)に、「八里半(後述)といふ芋、栗に似たる風味とてにありとかや」とあり、これはサツマイモのことだと推定される。 甘藷翁(前田利右衛門)頌徳碑• (とするものもあり)、薩摩のは、船乗りとして琉球を訪れ、甘藷を持ち帰り、「カライモ」と呼び、やがてで栽培されるようになった。 前田利右衛門を祀るには「さつまいも発祥の地」とする碑が建てられている。 (元年)、の薬問屋・島利兵衛(嶋利兵衛)という男が琉球から芋を持ち帰り、故郷の村で栽培に成功する。 一説には禁を破ったため琉球へとなり、許されて帰る際にこれまた禁を破って芋を持ち帰った、とされる。 流刑先は琉球の他、・・など諸説ある。 村の名を取り「寺田芋」として名産地となった。 利兵衛の墓は後年、司の手によって「琉球芋宗匠 島利兵衛」と刻まれた。 このため同地では「の栽培より10年早い」ということを誇っている。 救荒作物として [ ] 藩を挙げて栽培を奨励していた薩摩藩を除き、サツマイモはまず、民間の力で広まった。 それらの土地の多くは土壌や土地傾斜などが耕作に不向きなために食糧生産力が低い、すなわち気候異常などによりが発生し易かった土地に広まった。 「」・「」や「」の項目も参照。 竹原の村上休広が琉球から芋を持ち帰り、竹原周辺で栽培を奨励した、とする話が伝わる。 (3年)、六部僧としてから諸国行脚の道中に薩摩を訪れたが、領内からの持ち出し禁止とされていた芋を、に穴を空けてそこに種芋を隠すという手法で持ち出し、故郷である(現在の)大三島での栽培を開始した。 この下見の妻が村上休広の娘、という血縁関係である。 (正徳5年)、のの原田三郎右衛門が、薩摩国からサツマイモの種芋を持ち帰った。 対馬国の地は全島の9割近くが山地であり、耕作面積が非常に狭いため、武士階級でも山野の食物を採集して食べていたほど食糧生産事情が悪かったが、サツマイモの普及によりこれが解消した。 現地では「孝行イモ」とも呼ばれる。 また、サツマイモを非常に手間をかけて加工し、「」と呼ばれる保存食を製造していた。 この「せん」から対馬独特の団子や餅、、さらに「」と呼ばれる麺を作る。 六兵衛は周辺と対馬にて作られているが、両者の関係はよくわかっていない。 共通するのは他のサツマイモ産地と同様に「米作りに適した土地(土壌)ではなかった」という点である。 幕府はこの頃既に救荒作物としてリュウキュウイモ(サツマイモ)の有用性を認識していたらしく、1723年(享保8年)に耕作に不向きで全島飢饉に陥ることが多かったにこれを導入しようとしている。 同年の試みは失敗に終わったが、数年後の1727年(享保12年)に定着に成功した。 1735年(享保20年)にはに種芋を送り、栽培を推奨している。 (文化8年)には大賀郷の名主家の菊池武昌が新島から紅さつま芋を持ち込み、栽培した。 さらに(文政5年 には、武昌の息子の小源太がハンスという品種を導入したとされる。 菊池親子の事績は、「甘藷由来碑」として残されている。 井戸正明像 井戸神社蔵• (享保17年)、によりを中心にが大凶作に見舞われ、深刻な食料不足に陥った。 しかしサツマイモを栽培していた伊予国大三島の周辺では餓死者が全く出ず、これによりサツマイモの有用性を天下に知らしめることとなった。 また、では江戸幕府のであったがの減免、年貢米の放出、官金や私財の投入などを行う一方、大森地区(現在の)の栄泉寺で、薩摩国の僧である泰永から甘藷が救荒作物として適しているという話を聞き、種芋を移入。 その年に種付けを試みたが、種付けの時期が遅かったことなどもあって期待通りの成果は得られなかった。 しかしながら、福光村(現・大田市温泉津町福光)の老農であった松浦屋与兵衛が収穫に成功。 その後、サツマイモは石見地方を中心に救荒作物として栽培されるようになり、多くの領民を救った。 この功績により、井戸正明は領民たちから「芋代官」あるいは「芋殿様」と称えられ、今日まで顕彰されるに至っている。 幕府の奨励 [ ]• 第八代将軍・の当時、者として知られていたが、その才能を買っていたのにより・に推挙され、幕府の書物を自由に閲覧できるようになった。 昆陽は同じ門下の先輩である松岡成章の著書『番藷録』や中国の文献を参考にして、サツマイモの効用を説いた『蕃藷考』を著し、吉宗に献上した。 、青木昆陽は薩摩藩から甘藷の苗を取り寄せ、九州出身の者の手を借り、江戸、の馬加村(現・)、のの不動堂村(現・)において試験栽培し、栽培成功を確認。 「薩摩芋」はこれ以後、にも広く普及するようになる。 1734年、 昆陽は『甘藷記』を記し、普及に努めている。 編纂は越智直澄。 共著は小比賀時胤、越智直澄、医官の。 (元年)昆陽は幕府より薩摩芋御用掛を拝命し、幕臣となった。 サツマイモの普及イコール甘藷先生(青木昆陽)の手柄、とするには異説もあるが、昆陽が同時代に既に薩摩芋を代名詞とする名声を得ていたことは事実である。 川越旧三富新田の神明社境内 「甘諸乃神(いものかみ)」• (2年)出版のの本『聞上手』に「いもや」という話が収録されている。 古典落語『』の元になったとされるが、この時点で江戸では芋が庶民にも親しまれ、芋の商いが商売として成り立っていたことがわかる。 (元年)、いわゆる百珍物の本である『甘藷百珍』(珍古楼主人・著)が出版された。 寛政年間(-)頃、においてサツマイモの栽培が始まった。 それまでは農業に適しているとはいえなかった荒れた土地を使い、「」と呼ばれ特産となった芋はの料亭などに出荷された。 (寛政6年)に・作で・画の『箕間尺参人酩酊』には、蒸し芋売りの店が描かれている。 1830年頃の随筆『』には「寛政の頃ははなく、蒸し芋しかなかった。 のち神田甚兵衛橋(隣)あたりで焼き芋が初めて売られた」と記されている。 (1818年-1831年)頃、周辺(現在の)での製法が確立された。 現代の干しいもも基本的にこの製法である。 (2年)、幕臣の山田桂翁による随筆集『宝暦現来集』には、(寛政5年)の冬に、江戸 [ ]四丁目のにて、に「八里半」と書いて焼芋 を売った、その後にてこちらは行灯に「十三里」と書いて石焼芋が売られた、と記されている。 また、それ以前の江戸では「蒸し芋」が主であったが、このヒット以降、焼き芋が主流になったとも書かれている。 番所では小物の商いをすることが黙認されており、その物販の一つとして冬場に芋が売られていた。 『名所江戸百景』冬の部 びくにはし雪中• 上述の「八里半」とは栗(九里)に食味が近いという意味である。 前出の通り、1704年頃には既に方面では知られた名称だったことが推測される。 また「十三里」は栗より上という意味と、当時サツマイモ栽培が盛んであった川越が、江戸から十三里の距離であったことに由来すると共に「栗より美味い十三里(九里+四里=十三里)」という江戸のの宣伝文句と共に広まった。 (六年)頃に書かれたの『』では、川越とはもはや無関係の関西方面でも「十三里」と書かれた芋売りがいたことが記されている。 (5年)に描かれたの『』中の「びくにはし雪中」という作品には、冬の江戸(が外堀に出る河口に架かっていた比丘尼橋付近。 また「十里」という用語もある。 3年 にが出した江戸見聞録『皇都午睡』 にて、生焼けの芋を十里と言う、と書かれている。 五里五里、すなわち食感がゴリゴリだという意味である。 前出の『守貞謾稿』では大阪京都において「ほっこり、ほっこり」と言いながら行商で蒸し芋を売り歩く姿が記録されており、これは同書に先立つ(6年)出版のの『』大阪編においても「ほっこりほっこり、ぬくいのあがらんかいな」と売り歩く姿が書かれている。 ここから派生し、上方方面では蒸し芋・焼き芋の事を「ほっこり」と呼ぶようになった。 『東海道中膝栗毛』作中においても「女中がたの器量不器量、ほっこり買うて喰うてござるも」という文があり、現代の辞書においても「ほっこり」の意味として「で焼き芋のこと」とされている。 (六年)、薩摩の商人であった丹宗庄右衛門が罪を得て八丈島に遠島処分となった。 前出のように八丈島では米が恒久的に不作であり、酒造りに回す余剰の米が無く、酒造は禁止されていた。 庄右衛門は八丈島にて栽培定着していたサツマイモを使って、地元薩摩で行われていた芋作りに着手し成功した。 庄右衛門が島に居た16年の間に彼は、薩摩から焼酎に適した品種の芋、薩摩の優れた道具の導入を行い、八丈島に芋焼酎産業を定着させた。 江戸末期において甘いサツマイモは、世間に肥満が増えた原因とされたことがある。 後期において、九州、四国を中心とした日本の西南地域ではサツマイモの日常食材化が進み、人口増加率も全国平均を大きく上回っている。 風害や干害に強く人口支持力の高いサツマイモは、米の売却で利益を得る諸藩にとってもまた藩領民にとっても、基本的に税の対象外でもあり、都合の良い作物だった。 江戸時代末期に生まれた菊池貴一郎が「蘆乃葉散人」という筆名で30年代になって出版した『江戸府内絵本風俗往来』という書がある。 自身の手による挿絵もある同書には、自身の江戸期の思い出として「冬になれば江戸の町人が住む市中で焼芋店のあらぬ所はなかった」「町々の木戸の番太郎の店(番屋)では必ず焼芋を売っていた」「日本橋あたりの繁華街で売っていた芋は甘くて香りが良かった。 あれは川越の本場物だったと推測する。 だからであろう、値段も高かった」と記されている。 また、「焼き芋は9月下旬から12月まで売られた」「1月から2~3月は焼芋ではなく蒸し芋または芋の丸揚げが売られた」とも記されている。 同書の著者の菊池とは、のちののことである。 から明治期には現在もサツマイモで名高い川越のが実験・研究し、まとめた「赤沢式甘藷栽培法」によって収穫量が増加した。 大学芋• 明治31年()にが書いた『風俗志』にて、東京の焼き藷の売り方として「丸焼・切焼・焼の類あれども、京阪に見るが如く輪切にして焼き、醤油を塗れるものなし。 近時京都焼きと称して、間々これを学ぶものあれども、多く行われず。 」と記録されている、明治時代に焼き藷屋が味付けをしていたこと、またサツマイモにゴマを合わせていたことも知れる。 これがのちの「」のルーツの一つではないかとする説がある。 その他地域 [ ]• 江戸時代の(13年)から(元年)にかけて、江戸幕府の将軍襲職祝いのために来日した第11次一行が、道中の対馬で食べたサツマイモの美味しさに感激し、これを乞いてに持ち帰った。 これが朝鮮半島へのサツマイモの初伝来である 食 [ ] 安納芋の焼き芋 主に(芋)の部位が利用される。 主食やのほか、、用に様々に調理・加工される。 さらにはなどの酒の材料として使われる。 また、やも食用にでき、これらは主にや、、などの素材などにして利用される。 (詳細は後述) 栄養価 [ ] が豊富で、エネルギー源として適している。 また、やを多く含み、加熱してもビタミンCが壊れにくいという特長がある。 しかし、の割合が低いなどの理由で、サツマイモばかり食べていると、ベースでは身体を支えることができても、、特にタンパク質の欠乏に陥る。 単位面積当たりのカロリーベース収量は、を上回る。 や以外の大半の地方においてサツマイモがコメに取って代わっての座につけなかったのは、コメと比べて保存性に劣るために長距離の運搬にも向かないからである。 他に、栄養面(特にタンパク質)でコメに比べて劣ることも挙げられる。 ただし、ではサツマイモの栽培を通じて、当時は不毛の地であったの開発を進め、タンパク質の含有量に優れるや食用油の原料であるなど栽培の多角化に成功した。 また、琉球王国や薩摩藩は日本の他地域と異なり、18世紀頃から食が盛んであったため、上記のようなサツマイモの栄養面の欠点を補うことができたと考えられる。 調理法 [ ] 薄切りにした芋をビニールハウスで天日干ししている様子 60程度で長時間加熱すると、をするが働いて甘味が増す。 やふかし芋はこの性質により甘味を最大限引き出す調理法である。 また、や、、、などに加工されることが多い。 生のまま日光に晒しておくことにより、より甘味度が増す。 いも類は化合物による変色(褐変)を起こしやすく、のも含まれるため、切断面を水にさらす方法などで褐変を防ぎ灰汁抜きを行う。 葉や茎(硬い紫色の蔓の部分ではなく、葉に直接つながっている柔らかい緑色の葉柄の部分=いわゆる芋ツル)は、若くても、育っていても、食べられる。 特に やでは、普通に食べられている葉野菜である。 ポピュラーな調理法は、を炒めた油で葉や茎をよく炒め(サツマイモの葉や茎は少し(アク)があるので炒め物に向いている)、(+)で味付けする。 葉はやにしてもよい。 茎は(筋がある場合は)皮を剥いて、のように用いることができる。 下茹でしてアクを抜いて、ややにするなど。 炒めやにしてもよい。 食中毒 [ ] 害虫の食害や Fusarium 属のからの防御物質()として苦味のあるフラノ類のイポメアマロン iopmeamarone 、イポメアニン ipomeanine やイポメアノール ipomeanol 類をする。 この病変は、甘藷黒斑病と呼ばれ、イモは黒緑色から黒色に変色する。 イポメアマロンなどの生成物には哺乳類のおよびへの毒性があり、の重度出血、間質性、等の症状を引き起こし、での中毒死事例が報告されることがある。 したがって、人の食用及び家畜のとしては使用できない。 また、この苦味物質はに加工した場合でも、して焼酎に移行する。 原料・飼料としての利用 [ ] デンプン [ ] サツマイモからはを取ることができる。 このデンプンは、やなどの原料となる。 また、ではサツマイモから取ったデンプンがイムクジ(芋くず)という名前で市販されており、生産量が少なく高価なの代用品として使われている。 家庭でもやなど料理の凝固、とろみ付けに使用される。 焼酎 [ ] サツマイモはの原料としても利用され、サツマイモを主原料とした焼酎をといい 、鹿児島県やを中心に製造されている。 デンプンを糖化するための原料としても、米と共に芋が使用される。 鹿児島では江戸時代から芋焼酎が作られており、法律によって自家醸造が禁止されるまでは、広く家庭で作られていた。 よって、鹿児島では「味のよい焼酎を煮れる女が立派な主婦」などといわれていた。 当時の作り方は、サツマイモを蒸してからで潰し、それに加水して2 - 5日放置し、そこにを加えてして放置して作ったを、ツブロ式蒸留器でするというものだった。 には焼酎ブームによりサツマイモ不足に陥った。 また、中小建設業者が多角化の一環としてコガネセンガン(黄金千貫)の栽培に取り組む例もみられる。 中国のには、サツマイモを原料とする製品もある。 芋蜜 [ ] 鹿児島県のとには「あめんどろ」と呼ばれるサツマイモを煮詰めて作ったが伝わっていた。 伝統的な製法を守ってきた最後の職人が廃業し、伝統が消滅する寸前であったが、後継者が現れ全国展開を進めている。 原料イモの品種 [ ] 食用としても広く消費されるベニアズマや紫芋の1種でアヤムラサキ、焼酎専用品種のジョイホワイトなど様々な品種が使用されており、耐病性、単位面積あたりの収穫量、デンプンの含有率、貯蔵性を良くすることに主眼が置かれた品種改良が行われている。 農林2号 (45年)頃まで中心品種として栽培されていた。 (昭和41年)に命名登録され(昭和42年)より用いられ(昭和55年)過ぎまでは中心品種として栽培された。 これは、農林2号よりデンプンの含有率が高く1株当たりの収量が1. 5倍であったことによる。 シロサツマ - (昭和60年)頃から。 収穫後も傷みにくい。 シロユタカ - 1985年(昭和60年)頃から。 耐病性があり高デンプン含有率。 ムラサキマサリ(農林54号) - (平成13年)頃から。 を含有した紫芋で、蒸留後、芳香性や甘みを与える。 このほかにも多種の品種が使用される。 飼料 [ ] サツマイモは、としてに与えられることもある。 にサツマイモを与えることを義務付けているブランドもある。 そうして育てる千葉県産「いも豚」は、獣臭さが少なく、脂が甘く食べると口溶けが良いことが特徴である。 燃料 [ ] 痩せ地での栽培に適し、デンプンを多く含むサツマイモは、しばしの原料として注目されることがある。 中の日本では、不足する用燃料のためにバイオエタノールの製造が研究された。 現代においても、環境志向の高まりと将来起こるであろうの不足に備えて、研究が進められている。 文化 [ ] かんころもち 特産のサツマイモを薄く輪切りにし、湯がいて天日で干し上げもち米と蒸して搗き合わせ、お餅に仕上げたもの。 かつてもち米の貴重だった時代にその量を増やすために作られ、冬の間の貴重な保存食でもあった。 長崎県の、、などの島々では今でも各家庭の伝統として伝わっている。 丸十 サツマイモは、日本料理の献立に「丸十(まるじゅう)」と書かれることがある。 これは、薩摩藩の家紋が丸に十字であることが由来だとされている。 マルジュという地域もある。 慣用句 [ ] 八里半(はちりはん) 焼き芋(または蒸し芋)の異称。 味が(くり=九里)に近く美味しいという意味で八里半。 石焼き芋などサツマイモ食品を売る店が看板に用いた。 九里四里(くりより)うまい十三里(または十三里半)、十三里 石焼き芋 栗(九里)より(四里)うまいと、サツマイモ(特に川越いも)の美味しさを称えた言葉。 現在では各地で販売するサツマイモ食品の宣伝文句や商品名に活用されている。 愛媛県の地域でも、佐田岬半島の長さが約十三里であることから「栗よりうまい十三里」という。 同半島はの混じる土壌でサツマイモの産地でもある。 九里四里うまいを略し、「十三里」でサツマイモ、サツマイモ食品の異称にもなっている。 いもづる式 犯罪捜査で1人のに捜査が及んだのをきっかけに次々と関連する容疑者に捜査が及ぶこと、1つの事実が明らかになったのをきっかけに次々と関連する事実が明らかになることなど、1つのものを端緒にして関連のものが次々に現れることをいう。 サツマイモの芋は塊根であり、塊根のもととなる不定根は地表を這っている匍匐茎(ツル)の葉の付け根から出ていて、芋がツルを介してつながっている。 1つの芋を掘り出せば残りの芋も容易に見つけられることから来た言葉である。 芋を引く 芋を収穫するときに後ずさりすることから転じて怯むこと。 主としての世界の人間が使うことが多い。 芋っぽい 田舎っぽい、ダサい、垢抜けていないなどを意味する。 その他 [ ] 芋掘り 秋、サツマイモの「芋掘り」をなどで体験することができる。 サツマイモは収穫しやすく、探り掘りの楽しみもある上、掘った後の調理も比較的簡単であるので、学校行事として行うことも多い。 ・などでは、秋のとして定着している所も少なくない。 収穫したイモを園庭で焼き芋にして食べる園もある。 芋堀をテーマとする本• 『ねずみのいもほり』• 『さつまのおいも』• 『おおきなおおきなおいも』 芋版(いもばん) サツマイモなどの芋を輪切りにし、その断面に図や文を彫ってする簡易な凸版印刷術。 教育にも用いられる。 さつまいもの日 - 10月13日 サツマイモのが10月であることと、川越いも(サツマイモの一種)とに由来する言葉「九里四里(くりより)うまい十三里」の13里を合わせて、同市の市民グループ『川越いも友の会』がに制定した。 脚注 [ ] [] 注釈 [ ]• ニュージーランドでは kumaraと呼ぶ• 種まきとは種子(特に真性種子)に対して使われる言葉であり、種芋やツル苗あるいは球根などの栄養繁殖の場合は定植(ていしょく)という言葉が一般的。 「アカイモ」がを差す場合もあるため注意。 当時はイギリス(グレートブリテン王国)と呼ばれる国家は存在せず、とのであったが、便宜上「イギリス」の呼称を用いる。 ここまで各地で栽培に成功しており、また、近年になって利兵衛の孫の口上書が発見されたが、それに拠れば流刑先は壱岐島で、1746年(3年)に赦免され帰国したことになり、以降に栽培した場合、江戸幕府試験場での栽培試験のほうが先であったことになる。 1833年(天保4年)城北百拙老人・著『世のすがた』によれば「ほうろく焼き」、すなわち壺焼き。 「みやこのひるね」。 旅先の江戸やその道中の風俗を、著者の地元である京・大阪と比較している。 、(長芋)、(里芋)を主原料とした焼酎も存在する。 これらは「芋」を使った焼酎であることには違いないが、通常、芋焼酎とは区別され、ジャガイモ焼酎、長芋焼酎、里芋焼酎などと呼ばれる。 したがって、芋焼酎といえばサツマイモを主原料とした焼酎と考えてよい。 2012年12月24日閲覧。 2020年1月13日閲覧。 マグロンヌ・トゥーサン=サマ『世界食物百科』玉村豊男訳、、1998年。 農林水産省こどもページ. 2018年12月6日閲覧。 Scott, Best, Rosegrant, and Bokanga 2000年. International Potato Center, and others. 2016年10月20日閲覧。 2016年10月20日閲覧。 Harold McGee『マギー キッチンサイエンス』共立出版、2008年、294頁。 「サツマイモ及びサトウキビに内生する窒素固定エンドファイト細菌の分離と同定」『日本土壌肥料学会講演要旨集』第50巻第54号、2004年9月14日、 :。 2005年の成果情報. (農業・食品産業技術総合研究機構). 2014年3月20日閲覧。 農業センター. 2005年1月20日時点の [ ]よりアーカイブ。 2014年3月20日閲覧。 農業バイオセンター. 2014年3月20日閲覧。 「サツマイモ直播栽培用の種イモ切断装置および電動播種機の開発」『農作業研究』第48巻第3号、2013年、 103-109頁、 :。 侵入生物データベース. 国立環境研究所. 2011年2月7日閲覧。 2011年2月7日閲覧。 放射線利用技術データベース. 2011年2月7日閲覧。 2016年8月15日時点の [ ]よりアーカイブ。 2010年10月15日閲覧。 作物統計. 農林水産省 2016年. 2016年10月19日閲覧。 オンライン. 2017年12月13日. 2018年12月6日閲覧。 www. maff. 2019年9月16日閲覧。 農林水産省. 2018年9月2日閲覧。 沖縄県病害虫防除技術センター. 2011年2月1日閲覧。 農林水産省 植物防疫所. 2015年5月29日閲覧。 仲宗根将二『宮古風土記』ひるぎ社、1988年。 2013年10月14日. rca. open. 2018年8月23日閲覧。 の著作『』に記載有• 有薗正一郎『近世庶民の日常食:百姓は米を食べられなかったか』海青社、2007年、131-133頁。 『海槎日記』-趙曮・著(通信使正使)• 文部科学省. 2020年6月5日閲覧。 農研機構(農業・食品産業技術総合研究機構). 2013年2月21日時点の [ ]よりアーカイブ。 2011年2月1日閲覧。 155. , p. 156. 花井四郎「中国の白酒と香気」『日本醸造協会誌』第89巻第1号、1994年、 53-59頁、 :。 2019年3月2日. 2019年3月3日閲覧。 要購読契約• PR TIMES 2018年11月12日. 2019年3月3日閲覧。 『』: p. フード面. 2018年4月23日• GEヘルスケア. 2014年3月1日閲覧。 2007年11月30日. 2014年3月1日閲覧。 『佐久市志 民俗編 下』志編纂委員会編纂、佐久市志刊行会、1990年、1394頁。 『』第三版(). 2015年5月3日時点の [ ]よりアーカイブ。 2015年1月26日閲覧。 総務省 統計局. 2016年9月2日時点の [ ]よりアーカイブ。 2015年1月26日閲覧。 関根 久夫『夫埼玉の日本一風土記』2010年 幹書房• 2014年07月10日10時57分. の2014年7月11日時点におけるアーカイブ。 2015年1月24日閲覧。 『大辞林』第三版(三省堂). 2015年9月24日時点の [ ]よりアーカイブ。 2015年1月24日閲覧。 参考文献 [ ]• 徳永和喜『歴史寸描「種子島の史跡」』和田書店、1983年。 橋口孝司『本格焼酎銘酒事典』新星出版、2004年10月15日、155頁。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 サツマイモに関連する および があります。 に関連の辞書項目があります。

次の