ケフィアヨーグルト 増やし方。 【植え継ぎ】ケフィアヨーグルト繰り返し使った記録ブログ【牛乳・豆乳で】 | はり灸太郎の鍼灸ブログ【学生・初級・独立開業者向け】

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ケフィアヨーグルト 増やし方

ケフィア(ケフィール)とは、ロシアのコーカサス地方で伝統的に食べられてきた発酵乳。 牛や山羊など動物の乳を発酵させてできたもので、ヨーグルトに似ています。 ケフィアの特徴は、乳酸菌だけでなく酵母(イースト)も含まれていること。 パンを膨らませたりお酒を発酵させたりする働きで有名な酵母ですが、香味成分を発生させたり、シュワっとした口当たりをもたらしたりと、ヨーグルトにはないケフィア独自の味に貢献しています。 ちなみにケフィアと混同される「ヨーグルトきのこ」は、日本において人から人へと渡ってゆき、植え継ぎで増やされたもの。 コーカサス地方で食べられているケフィアとは味も香りも異なる、日本独自のものなのだそうです。 ケフィアの菌はどんな菌? さまざまな菌が含まれていると言われるケフィア。 一体どのような菌が存在するのでしょうか? FAO(国連食料農業機関)の食品規格によると、ケフィアの中には次のような菌が共生しているといいます。 ・Lactobacillus kefiri(乳酸桿菌)• ・Leuconostoc(乳酸球菌)、Lactococcus(乳酸球菌)属の菌• ・Acetobacter(酢酸菌)属の菌• ・Kluyveromyces marxianus(乳糖発酵性酵母)• ・Saccharomyces unisporus、Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces exiguus(非乳糖発酵性酵母) 参考: ヨーグルトに含まれる菌の種類も商品によって違いますが、ケフィアも製品によって含まれる菌の種類や数は異なるようです。 共通して言えるのは「乳酸菌と酵母が『共生発酵』している」ということ。 多いものでは30種類以上の微生物が含まれているとも言われています。 ケフィアグレインについて ケフィアの中の乳酸菌はケフィランという多糖を作り、酵母と共に「ケフィアグレイン」と呼ばれる共生体を作っています。 この「ケフィアグレイン(ケフィア粒)」は数mmから数㎝の粒で、ケフィアの中に育つ、いわば「乳酸菌や酵母の巣」のようなもの。 伝統的な作り方ではケフィアの中に発生した「ケフィアグレイン」を種菌として新しい乳に加えることでケフィアを増やしますが、現在では世界中どこでも安定した品質でケフィアが楽しめるよう、培養と凍結乾燥による粉状の種菌が市販されています。 ケフィアとヨーグルトは何が違う? 見た目も味も似ているケフィアとヨーグルト。 具体的にはどんな点が違うの?という疑問にお答えして、比較表を作ってみました。 「ケフィアの味の方が好き!」という方や「菌の種類も多くて良い」という方も多いのにどうしてケフィアがお店で売られていないかというと、乳酸発酵だけでなくアルコール発酵もしているため。 ビールやシャンパンのようにガスが発生するので、密封した容器で販売できないのです。 アルコール発酵しているといっても、酔ったり酒税法に違反したりするような量のアルコールは含まれていないので安心してくださいね。 ケフィアが食べたい!という方は、ぜひご自宅で手作りにトライしてみてください! ウォーターケフィアとは? まぎらわしいのですが、発酵食品の中には「ウォーターケフィア」というものも存在します。 こちらは通常のケフィアのように動物の乳の中にある乳糖を発酵させるのではなく、糖分を含んだ液体を発酵させたもの。 乳酸菌と酵母が含まれるためシュワシュワと発泡するという点、乳酸菌と酵母の共同体である「ケフィアグレイン」が育つという点は通常のケフィアと似ていますが、できあがりは炭酸ジュースのようなものになり、ヨーグルト状にはなりません。 日本ではウォーターケフィアの種菌やグレインを入手するのは難しいようですが、機会があったら育ててみるのも面白そうですね! ケフィアの効果・効能 ケフィアが世界的な長寿地域であるコーカサス地方の伝統食であることは有名な話。 ですが、具体的にどのような効果があるのかについてはまだ研究中という部分も大きいようです。 同じように乳酸菌を含むヨーグルトに近い効果に加え、多種の微生物による相互作用もあるのではないかと考えられており、サプリメントなども販売されています。 手作りケフィアや乳清を継ぎ足してケフィアを作ることはできますか? 可能です。 発酵食品は世界中でそのようにして受け継がれてきました。 ただ、空気中にはさまざまな菌が生息しています。 継ぎ足して作るうちに、元々の種菌で作ったものとは全く違った味・香りになることもよくあるようです。 雑菌が入る恐れもありますので、おすすめはできません。 ケフィアにはアルコールが含まれる? ケフィアにはアルコール発酵をする酵母が含まれますが、アルコール発酵するためには糖分が必要です。 おすすめの商品 かわしま屋取り扱い商品をご紹介いたします。 お支払い方法 下記のいずれかの方法をお選びいただけます。 クレジットカード 銀行振込 代引引換 Amazon Pay 楽天ペイ ショップポイント 送料 税込9,980円以上お買い上げの場合は、 送料無料とさせていただきます。 お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、 全国740円~で配送いたします。 【配送料金表】 税抜表示 ・関東・東北・信越・北陸・中部:740円 ・近畿・中国・四国:850円 ・九州・北海道:990円 ・沖縄:2,700円 送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。 メール便と普通便の商品を同時にご購入いただいた場合は、普通便の送料 お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。 配送方法/発送について 商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。 商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。 商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。 その場合はメールにてご連絡を差し上げます。 年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。 銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。 配送日時のご指定 商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。 会員登録について 会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。 ・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。 1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。 ・登録は無料です。 会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。 ・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。 返品・交換について 取扱商品は食品が主のため「不良品」や「欠損品」を除き、商品の返品及び交換はお受け出来ません。 「不良品」「欠損品」及び「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。 返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。 ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。 予めご了承ください。 セキュリティー・個人情報の保護 かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。 安心してお買物をお楽しみ下さい。 お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。 お問い合わせ・ご連絡 かわしま屋 〒208-0034 東京都武蔵村山市残堀4-17-8 E-mail: オンラインショップ:.

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ケフィアとは|効果・効能やヨーグルトとの違いって?

ケフィアヨーグルト 増やし方

知って得するヨーグルト情報 どんな市販のヨーグルトが使えるの? 市販のプレーンヨーグルトなら、ブルガリアヨーグルトからプロバイオティクスヨーグルトまで使用することができますが、中には種菌として使えないものもあります。 粉末のヨーグルト種菌も使えます。 牛乳と種菌の割合は? 種菌は牛乳の 約1割の量。 牛乳10:種菌1。 例えば牛乳1000mlの場合、種菌は100g。 どんな牛乳が使えるの? 種類の欄に「牛乳」と記載してあるのが使えます。 スキムミルクでも作れるの? スキムミルクを牛乳に加えるとよく固まります。 スキムミルクのみでも作れます。 豆乳ヨーグルトも作れるの? 無調整豆乳がよく固まります。 低脂肪牛乳は使えないの? 低脂肪乳、加工乳、無脂肪乳、成分調整牛乳、カルシウム入りなどは固まりが弱かったり分離することがあります。 低温殺菌牛乳は使えるの? 低温殺菌牛乳は固まらないことがあります。 増やせるので節約になります。 賞味期限は? 賞味期限は牛乳の賞味期限を目安にしましょう。 スプーンを入れたら2〜3日で食べ切りましょう。 飲むヨーグルトも作れるの? 発酵時間はお好みで調整できます。 ドリンクのように飲みたい場合は、短めにタイマー時間をセットします。 酸味が強いヨーグルトが好きな方は、長めにセットして下さい。 水分が出た? 水分は乳清です。 ヨーグルトの栄養が豊富に含まれているので、捨てないでいただきましょう。 また、発酵時間が長いと水分が出やすいので発酵時間を短くしてみましょう。 注意点は? 新鮮な牛乳と種菌を使いましょう。 牛乳は開封したての物を使用します。 開封して時間のたった牛乳は雑菌が入っているので、使わないようにしましょう。 いやな臭いがする、色がおかしい? 雑菌が入って増えている恐れがあります。 食べないで捨てましょう。 ヨーグルトを長く続けて作るコツは、雑菌を混入させないこと。 殺菌したらすぐに作り、種菌や牛乳は新しいものを使いましょう。 もっと短時間にヨーグルト作りたい場合は? 1リットルサイズの牛乳パックを横にして電子レンジに入れ、500Wで約4分30秒加熱します。 7時間かかるところが、5時間ぐらいで作れます。 ヨーグルトは牛乳より消化がいいの? ヨーグルトや乳酸菌飲料は、乳酸菌によってタンパク質や脂肪分が分解されているので、消化吸収率が高まります。 そのスピードは牛乳の2倍とも言われています。 無糖ヨーグルトで歯磨きをすると虫歯を防ぐの? 乳酸菌の中には、ロイテリ菌など、虫歯菌を抑えるものもあります。 歯磨きのあとに無糖(プレーン)ヨーグルトを口に含んで歯磨きをし、水ですすがないで、飲み込む。 乳酸菌でうがいをすると風邪予防になる? 生きている乳酸菌は、喉の粘膜に張り付くので、風邪のウイルスがくっつく場所がなくなります。 ちょっとヨーグルトを喉にためるだけでOK。 ダイエット・健康情報 レシピに関連したダイエットと健康の情報です• ダイエットにより効果的な菌はガセリ菌SP株やLGG菌?• ヨーグルトを食べるとやせ体質になる?• 牛乳由来のカルシウムは体脂肪を燃焼します。 ヨーグルトの効果的な食べ方は?• 発酵食品はダイエット効果があるの?• 食事の前にヨーグルトを食べて腸のタイトジャンクションを閉じましょう。 食事の前に食べて食べすぎを防ぎましょう。 ヨーグルトとご飯を一緒に食べると低GIになります。 食事の前にケフィアを食べておくと食べ過ぎを防げます。 食事の前にケフィアを食べて腸のタイトジャンクションを閉じましょう。 ケフィアは便秘解消効果があります。 ケフィア美白効果など多くの美肌作用があります。 ケフィアはヨーグルトに比べて糖が少ないです。 ケフィアを毎日食べると太りにくい体質になります。 ケフィアの効果的な食べ方は?• ケフィアは酵素が多いので先に食べておくと酵素ダイエットが期待できます。 プロバイオティクスのよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです プロバイオティクスとは? プロバイオティクスとは、体内で有益な働きをする微生物や、それを含む食品のこと。 抗生物質(アンチバイオティクス)の反対語で、共生を意味するプロバイオシスをかけ合わせてできた言葉です。 抗生物質は病原菌を殺しますが、同時に、腸内の有用菌もすべて殺してしまいます。 抗生物質の治療ではなく、有用菌と共生し、病気になりにくい体を作ろういう予防医学の考え方です。 そのプロバイオティクスの代表的なものが、乳酸菌やビフィズス菌です。 ただしすべての乳酸菌がプロバイオティクスと呼べるわけではありません。 胃酸に負けないで生きて腸にまで届くことのできる菌でなければ、プロバイオティクス効果を十分に得ることはできません。 プロバイオティクスと書かれているヨーグルトは、腸まで届く乳酸菌が入っています。 また、トクホ(特定保健用食品)にもプロバイオティクス乳酸菌が多く利用されています。 体調にあった菌を選ぶの? ヨーグルトは菌によって働きが異なります。 各メーカーが独自の菌を発見して製品化しています。 自分が改善したいのは、便秘なのか、花粉症なのか、免疫力なのかを考えて、自分にとって必要な機能の菌を選びましょう。 ヨーグルトはどのくらい食べると効果が感じられるの? 腸内に住んでいる乳酸菌と、ヨーグルトの乳酸菌の 相性が合わない場合があります。 毎日 200gを2週間食べ続けて、便秘が改善された、体調が良くなったなどの実感があればその乳酸菌と相性が良い証拠。 期待したほどの効果を感じなければ他のヨーグルトに変えてみましょう。 ヨーグルトはいつ食べると効果的? ヨーグルトは胃酸に弱いので、 食前よりも胃酸が薄まった 食後に食べるほうが効果的とされています。 ヨーグルトは毎日食べないと効果が出ないの? ヨーグルトで摂った乳酸菌は腸に定着せず、4〜5日で体内から排泄されてしまいます。 ヨーグルトを食べるのを止めると、また元の腸内環境に戻ってしまいます。 そのため、毎日続けて食べることが重要です。 プロバイオティクスヨーグルトや乳酸飲料の菌の特性や違いは? LG21(明治) 胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの原因とされる ピロリ菌を排除するのに有効なヨーグルト。 病原性大腸菌O-157に対する殺菌力も高い。 R1(明治) NK細胞を活性化させて免疫力をアップする。 インフルエンザ予防に効果的。 BE80(カルピス・味の素ダノン) 腸の活動を刺激し、食べ物が腸を通過する時間を短縮する働き。 最も胃酸に強いビフィズス菌。 ガセリ菌SP株+ビフィズス菌SP株(雪印ナチュレ恵) ダイエット効果。 ガセリ菌SP株は 内臓脂肪を減らす効果がある。 ブルガリア菌2038株+サーモフィラス菌1131株(明治ブルガリアヨーグルトLB81) 肌の弾力、肌のキメが細かくなるなど 皮膚機能の改善。 ビフィズス菌BB536株(森永ビヒダスヨーグルト) ヒト由来のビフィズス菌なので、生きて腸まで届きやすい。 花粉症の症状緩和、インフルエンザ予防、大腸がん予防など。 Lガゼイ・シロタ株(ヤクルトソフール) 大腸がんや膀胱がんの抑制、アレルギー抑制。 クレモリスFC株(フジッコカスピ海ヨーグルト) 粘り成分が健康効果を高める。 便秘の改善、抗腫瘍作用、免疫力の向上、コレステロール低下作用。 OHAYO(オハヨー)L-55乳酸菌 L-55株は乳幼児から見つかったヒト由来の乳酸菌。 酸に強く、胃酸などに耐えて生きて大腸に到達する。 便秘の改善、花粉症予防・症状改善、アトピー性皮膚炎の改善。 小岩井生乳(なまにゅう)100% ビフィズス菌Bb-12株は生きたまま腸に到達することができる。 便秘改善、整腸作用が期待できる。 LC1(ネスレ) ピロリ菌を減少させる効果。 免疫力を強化する作用。 KW乳酸菌(小岩井) 花粉症を改善する作用。 ラクトバチルス-アシドフィリス菌L-92(カルピス飲むヨーグルト) 花粉症、アレルギー症状の改善。 アシドフィリス菌はカンジタ症にも。 LGG(横浜のタカナシ乳業) アトピー性皮膚炎の改善作用が広く認められている。 ロイテリ菌(広島のチチヤス乳業) ロイテリ菌は、天然の抗生物質といわれるロイテリンを分泌し、免疫力を強化したり、 虫歯菌の増殖を抑える作用がある。 Bb-12(北海道のよつ葉乳業・十勝プレーンヨーグルト生乳100) 小児アレルギー予防。 Lガゼイ・シロタ(ヤクルト) 免疫力を高め、がん予防、再発抑制に効果的。 シロタ株(ヤクルト400) 善玉菌を増やして腸内環境を改善するシロタ株を400億個含む。 おなかの調子を整え、免疫力がアップする。 ラクトトリペプチド(カルピス酸乳アミールS) 血圧調整作用があり、血圧が高めの人に適している。 植物性乳酸菌ラブレ(カゴメ) 京都の漬物すぐき漬けから発見された、植物性乳酸菌。 胃液や消化液などにも負けず 生きて腸で生きぬく力が強い。 カロリーが低い。 ビフィズス菌LKM512(メイトーヨーグルトおなかで増えるLKM512) 整腸作用、アトピー性皮膚炎炎症緩和、寿命が伸長する効果。 フェカリス菌FK-23株 C型肝炎治療、抗ガン作用、 抗ガン剤の副作用を軽減する特許取得がある。 LS1(フレンテ・タブレット) 口臭予防。 殺菌物質を出すことで歯周病菌の繁殖を防ぐ。 ケフィアのよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです ケフィアとは? ケフィアは、ヨーグルトと同じ発酵乳の仲間です。 長寿で有名なロシア・コーカサス地方で伝統的に飲まれている発酵乳のことです。 長寿の秘密はケフィア発酵乳にあるとさえ言われています。 一時期流行した 「ヨーグルトきのこ」のことです。 ケフィールとも呼ばれています。 ケフィアの語源は? ケフィア kefir の語源は諸説あります。 トルコ語のケイフ(Keyif)やアラビア語のカイフ(keyf)が語源になっているという説が有力です。 どちらも「健康」という意味があります。 一方、コーカサス地方では、カフィール(Kaphir)ケフィール(kefer)と呼ばれ、「爽快な味」という意味があります。 ケフィアの風味がそのまま言葉の意味として定着したといわれます。 ケフィアの誕生・歴史は? コーカサスの山岳民族は、ヤギや牛、羊の乳をヤヤギの皮袋に入れて自然発酵させて飲む習慣がありました。 中身が減ってくると新鮮な乳を補い、更に発酵させて飲み続けます。 皮袋は家の出入り口に吊るされていて、出入りする時に、中身を棒でかき混ぜたり、揺らして撹拌していました。 これを繰り返しているうちに、いつの間にかケフィアのもとである ケフィアグレインが誕生したといわれています。 ケフィアはどんな味がするの? ヨーグルトと風味が多少異なります。 薄いヨーグルトの濃度と同程度の酸、炭酸、そして僅かなアルコールを生じさます。 ゆっくり低温で発酵した酵母の力により、 酸味が少なくさわやかです。 酵母が入っているのでヨーグルトに比べて酸味が少なく、口当たりがなめらかでマイルド。 不思議と毎日食べても飽きません。 すっぱいものが苦手な人でも食べやすいですし、無糖でもおいしいです。 牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする人でも大丈夫? 牛乳を飲むとお腹がゴロゴロしたり、下痢をしたりする症状のことを 乳糖不耐症といいます。 原因は、牛乳に含まれている乳糖です。 乳糖がそのまま大腸に残ってしまい、乳糖が発酵して乳酸や炭酸ガスが発生、腸を刺激します。 ケフィアは発酵する過程で、乳糖の大部分が乳酸になり、炭酸ガスやアルコールに分解されるので、牛乳を飲むとお腹がゆるくなる人でも安心して食べることができます。 ケフィアの表面に浮く水分は何? ケフィアヨーグルトに浮いてくる水分は 乳清(ホエー)です。 水溶性のタンパク質(ホエープロテイン)、ビタミンB群、カルシウム、乳酸や酢酸などの有機酸といった栄養がたっぷり含まれています。 捨てないで固形分に混ぜるなどして一緒にいただきましょう。 ケフィアのカロリーは? 種菌に含まれるカロリーはほんのわずかなので、ケフィアのカロリーは使った牛乳とほぼ同じです。 ヨーグルトと同じ100gあたり62キロカロリーと考えてよいと思います。 低脂肪牛乳を使えば、柔らかめに固まりますが、カルシウムなどのミネラル分はそのままで、カロリーダウンできます。 ダイエット向き 乳糖の分解が進むので、ヨーグルトに比べて 糖が少なくなります。 血糖値への影響もヨーグルトより少ないと考えられます。 ケフィアとヨーグルトの最も大きな違いは? ケフィアとヨーグルトは見た目や味は似ていますが、発酵方法に大きな違いが あります。 ケフィアとヨーグルトの最も大きな違いは、 菌の種類にあります。 ヨーグルトは、2〜3種類の乳酸菌だけの 単独発酵ですが、伝統的なケフィアは30種類にも及ぶ乳酸菌と20種類ともいわれる酵母、さらには酢酸菌も加わる 複合発酵です。 それだけヨーグルにはない機能性を発揮します。 どうしてケフィアヨーグルトがスーパーで売っていないの? ヨーグルトと違ってケフィアは酵母もあるため、アルコール発酵し、炭酸ガスが発生します。 密閉容器に入れて店に陳列されている時も発酵が進むので、破裂する恐れがあります。 日本では食品衛生法上、容器の密閉が義務づけられているため、店頭での販売は難しいです。 ヨーロッパでは、容器の上部にピンホール状の穴をあけて販売されているそうです。 ケフィアの主成分は何? ケフィラン ケフィアの主な成分は ケフィランという多糖類の粘性物質です。 ケフィア菌は、多種多様の乳酸菌と酵母菌が共生している不思議な菌ですが、これら菌群をかたまりにしてくれる糊の作用をしているのが、ネバネバしたケフィランです。 カビなどの微生物によって分解されにくいため、複数の乳酸菌や酵母、酢酸菌が棲みつき、繁殖していきます。 それらが集合して直径が1〜3cm程度の菌塊になったものを ケフィアグレインと呼びます。 この粘質性多糖ケフィランこそが、ケフィアに様々な機能性を与えているものと考えられています。 ヨーグルトきのこ ケフィアグレインの形がきのこに似ていることから、一時期「ヨーグルトきのこ」と呼ばれてケフィアがブームになったこともあります。 ブーム再燃 ケフィアは1回使い切りの種菌を作ることができるようになったため、手間や衛生上の問題が解決され、再びブームになりました。 ケフィアの主な健康効果は? 便秘や下痢などに対する整腸作用、抗がん作用、抗糖尿病作用、血中コレステロール値の低下作用、肝機能の向上、美肌効果、老化防止、肥満解消、骨粗鬆症予防、鎮静効果など。 アルコールが発生するの? 微量のアルコールや炭酸ガスがが発生することから、舌に刺激を感じるという人もいます。 しかしこれが有害菌の繁殖を防ぎ、またケフィアらしい絶妙な風味をもたらします。 ケフィアのアルコール分量は、全体の約1%未満です。 1%未満は酒税法上でも酒類の分類には入っておらず、幼児への影響はないといわれていますが、各ご家庭でご判断下さい。 ケフィアはヨーグルトよりも健康効果が高いの? ケフィアは普通のヨーグルトに比べて、健康に有益な成分が多く含まれていると考えられています。 ヨーグルトは1〜2種類の乳酸菌で発酵しますが、ケフィアには、複数たくさんの種類の乳酸菌と酵母菌が共存しているので、 自分の腸と相性のよい菌と出会う確率が高まります。 腸と乳酸菌には合う、合わないの相性があるからです。 ケフィアは発酵が終了したときの総菌数が非常に多いのも特徴。 ヨーグルトの60倍にもなると言われます。 ヨーグルトの単独発酵に比べて菌がつくり出す代謝産物に違いがあると考えられています。 ヨーグルト中の乳酸菌のほとんどは、胃酸で死滅しますが、ケフィアに含まれる乳酸菌は、胃酸や胆汁に対する耐性を持っており、 乳酸菌の約30%が生きたまま腸内に届くといわれています。 酵母にはビタミンが豊富で、乳酸菌がその酵母のビタミンを吸収して発育します。 ケフィアは酵母も含まれているので、整腸作用だけではなく、 胃も丈夫にする働きがあります。 ヨーグルトよりもケフィアに含まれるタンパク質の方が、発酵が進んでアミノ酸が多く、吸収率が高いです。 ケフィアには、酵母菌が生み出す 酵素がヨーグルトより多く含まれています。 酵素は生命を維持する上で必要不可欠なものです。 食べ合わせダイエットにも欠かせません。 ケフィアは牛乳の乳糖を乳酸菌が乳酸に変えるので、糖質の量が牛乳やヨーグルトよりも少なくなります。 血糖値を上げにくくダイエットや糖尿病食に。 ケフィアには、ケフィランという特有の粘性物質があり、血圧の上昇を抑えたり、コレステロールや中性脂肪を減らす作用、免疫力の向上、血糖値の低下、肝機能を高めるなどの働きをもたらします。 ケフィアには、酵母由来の新しい細胞を作る時に不可欠な 核酸が多く含まれるので、細胞の新陳代謝が活発になり、 美肌効果があります。 アトピー性皮膚炎の方の中には、皮膚を健康にするビオチン(腸で作られる水溶性ビタミン)を一部の乳酸菌が消費するという理由で、ヨーグルトを食べるのを控えておられた方も多いと思います。 (アトピー性皮膚炎の人はビオチン不足ともいわれます)ケフィアは乳酸菌がビオチンを効率よく生産するといわれるので、ヨーグルトをあきらめていた方も食べることができるかもしれません。 さらに詳しい情報を知りたい方はもご覧ください。

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ヨーグルトメーカーは継ぎ足し何回までOK?永遠に繰り返すことはできない?

ケフィアヨーグルト 増やし方

ウォーターケフィアって何? ウォーターケフィアとは、 ウォーターケフィアグレインを使ってつくられる発酵飲料です。 ケフィアと聞くと、飲むヨーグルトに似たような白い液体、ミルクケフィアを思い浮かぶ方もいるかもしれません。 ミルクケフィアとウォーターケフィアは両方とも、腸内環境を整えてくれる善玉菌や善玉菌の餌となるプレバイオティックが豊富に含んでいます。 ミルクケフィアとウォーターケフィアの違い ミルクケフィアとウォーターケフィアの大きな違いは、乳製品が使われているか、使われていないかです。 乳製品を使って作られるミルクケフィアのグレインは、牛乳などに含まれる乳糖を使って発酵を進めます。 一方、ウォーターケフィアグレインは砂糖水やジュースの中の糖を栄養源にします。 ウォーターケフィアグレインとは一体? ウォーターケフィアグレイン ウォーターケフィアグレインは半透明色の細かい粒です。 ウォーターケフィアグレインは、何種類のも 菌や酵母の住みかです。 同じく乳製品不使用の発酵飲料であるコンブチャ(発酵茶)でいうと、スコービーに当たります。 コンブチャは刺激が強すぎるので飲めないなんて方にも、コンブチャほど刺激の強くないケフィアウォーターはおすすめです! ウォーターケフィアって体にいいの? ウォーターケフィアには、腸内環境を整えてくれる善玉菌の種類が豊富で、ヨーグルトよりも多く含まれています! 善玉菌は、腸内環境を整え消化を助けたり、炎症を抑えたり、免疫力を高めたりしてくれることで知られています。 80〜90%の 免疫システムは、これらの善玉菌などの微生物の住処である消化管の中に存在します。 さらに、ハッピーホルモンとして知られる セロトニンの90%が、消化管で作られていると言われています。 セトロニンは、 精神を安定させたり、腸を動かして お通じを正常に保つ助けをしてくれます。 また、 活性酸素の除去や 良質な睡眠を得るために欠かせない メラトニンの前駆体でもあります。 善玉菌や善玉菌を増やす助けをするプレバイオティックを含むウォーターケフィアを飲むことで、免疫力が上がったり、ホルモンのバランスが整ったり、イライラや不安を感じることが減るといった体の変化を感じることができるかもしれません! ウォーターケフィアは、 乳製品が体に合わない人でも安心して飲むことができます。 また、ウォーターケフィアは、発酵により炭酸飲料のように シュワシュワしています。 発酵の過程で砂糖が分解されているので、 甘さはあるけれど糖分が少ないです。 砂糖や添加物などがたっぷりの炭酸飲料やジュースをやめられない人が、ウォーターケフィアを代わりに飲むことで、体にあまり良くない飲み物を口にする量を減らすことができるかもしれません。 実はこんなに簡単、ウォーターケフィアの作り方 ウォーターケフィアはウォーターケフィアグレインさえ手に入れることができれば、家で簡単につくることができます。 コンブチャは発酵に2週間ほどかかるのですが、ウォーターケフィアは 2、3日で作れてしまいます。 さらに、1次発酵で必要な材料は、 水と砂糖の2つだけ! それでは、実際にウォーターケフィアグレインを使ったウォーターケフィアの作り方を紹介していきますね。 2、ガラス容器、濾し器、へらは予め消毒しておきます。 私は洗剤を使ってよく洗った後に、ポットで沸かした熱湯を満遍なくかけます。 3、1が冷めたら、ガラス容器に移し、ウォーターケフィアグレインを入れます。 4、ガラス容器の口にキッチンタオルやペーパーをかぶせ、輪ゴムでとめます。 空気が行き来できるように、蓋は閉めないでください。 5、24時間から48時間、キッチンのカウンターなどに常温で保管する。 温度は20度以上である必要があります。 室内の温度が低い場合は、できるだけ高い場所に保管したり、ダンボール箱に入れたり、必要によってはヒートパットなどを使うことをお勧めします。 24時間から48時間後… ウォーターケフィアの一次発酵終了! ウォーターケフィアが成功したか見分ける3つのポイント 以下の 3つが確認できれば、発酵が上手くいったということです。 1、ウォーターケフィアグレインが大きくなっている 2、上の方に泡が見える 3、液体の色が曇っている このままでも飲めるのですが、炭酸飲料のようなシュワシュワはなく、味もあまりありません。 健康に良いなら味は気にしない、またはスムージーやジュースと混ぜて飲む場合であればこのままでも良いですが、 二 次発酵をすることで、ウォーターケフィアを自分好みの味にし、炭酸飲料のようにシュワシュワにさせることができます。 また、一 次発酵では酸性度の強いシトラス系のくだものを使うと上手くいかないのですが、二 次発酵ではレモンやオレンジジュースなども使うことができます。 好きなジュースや果物、野菜などを組み合わせて、オリジナルのウォーターケフィアを作ってみてください。 ウォーターケフィアの 二 次発酵の仕方 今回は、ハイビスカスココナッツ、ブルーベリーココナッツ、黒糖生姜味、3種類のウォーターケフィアを作りました。 ハイビスカスココナッツ [ハイビスカスティー大さじ1、ココナッツウォーター、ココナッツシュガー少々(小さじ1ほど)]• 黒糖生姜 [黒糖 ひとかけ、生姜キャンディー6つ(ひとつ6g)] 作り方 熱湯消毒したガラス容器にそれぞれの材料を入れます。 そこに、ウォーターケフィアグレインを濾したウォーターケフィアと味をつけたいもの(上記でいうとココナッツウォーター、ハイビスカスココナッツ、ブルーベリーココナッツなど)を入れます。 2次発酵では、蓋をしっかり閉めます。 発酵の過程でガスが発生するため、ガラス容器いっぱいにウォーターケフィアを入れると容器が割れたり、ひびが入ってしまうことがあります。 ウォーターケフィアを入れる量は、ガラス容器の8割くらいまでです。 念のため、1日1回蓋を一瞬開けてガスを逃がしてあげましょう。 24時間から48時間室温で保管したら、出来上がりです! *夏は発酵が早く進むので24時間ほど、保管場所の気温が低い場合は48時間発酵させると良いです。 ウォーターケフィア作りで気をつけること 1、金属性のものは使わない ウォーターケフィアグレインは金属との相性がよくありません。 濾し器やスプーン、使用する容器は、ガラスや木、プラスティック製のものを使用してください。 ステンレススチールも使用できます。 2、使う容器やスプーンなどは、しっかり洗い、消毒する 私は、洗剤を使って良く洗った後、熱湯をかけます。 冷たいガラス容器に熱湯をかけるとひびが入ったり割れてしまう恐れがあります。 これは、予めお湯で容器を温めておくことで防ぐことができます。 3、何か変だなと感じたら飲まない 鼻につくような異臭がしたり、変な味がしたら、悪くなっている可能性が高いです。 新しいウォーターケフィアグレインを手に入れて、また初めから作り直しましょう。 4、砂糖を惜しまずに入れる 砂糖は善玉菌のえさです。 砂糖を分解して発酵を進めます。 発酵の過程で砂糖は分解されてしまうので、ウォーターケフィアを1、2杯飲むのに、糖分の取りすぎを心配する必要はありません。 糖分控えめにしようとして、砂糖の量を少亡くすると発酵が上手く進みません。 5、中身が溢れる可能性があるので、濡れても大丈夫な場所でゆっくり蓋をあける 発酵によりグラスの中に二酸化炭素が溜まっている可能性があります。 グラス容器を開ける時は、中身が溢れ出てくる恐れがあります。 水道や濡れても大丈夫な場所で、ゆっくり蓋を開けてください。 ウォーターケフィアまとめ ウォーターケフィアグレインは扱いをしっかりとしていれば何度も使うことができます。 グレインの量が増えたり、しばらくウォーターケフィアづくりを休憩したい時は、砂糖水につけて冷蔵庫で保管します。 半年まで冷凍することも可能です。 グレインをそのままヨーグルトやサラダ、スムージーなどに入れて食べることもできます。 甘いジュースがなかなかやめられない人、腸内環境を整えてみたい人。 ウォーターケフィアを試してみてください^^ 参考: この記事を書いた人 Eriko ホリスティック栄養士 カナダでホリスティック栄養士をやっています。 体を動かすこと、体が喜ぶ物を食べるのが大好きです。 好きな人たちと笑顔で毎日を過ごす、そんなシンプルなことを大切にしています。 私のウェブサイトでは、美容家の間で噂のオイル、抗酸化作用がたっぷりの「カカイオイル」を販売しています。 興味がある方はこちらから詳細をご覧ください。 どうぞご協力お願いします!自分の心身をいたわる時間を作る人が増えるといいなぁ。 LINEが新しくなりました!こちらからお友達になってくれたら嬉しいです。 LINE限定インタビュー動画を定期的に配信しています。

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